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Si viajas a Budapest o estĂĄs explorando la comida hĂșngara, tarde o temprano te toparĂĄs con una hogaza dorada, esponjosa y perfectamente trenzada que huele a mantequilla y a hogar. Se llama kalĂĄcs, y es mucho mĂĄs que un simple pan dulce: es un sĂmbolo de celebraciĂłn, familia y tradiciĂłn que lleva siglos presente en las mesas de HungrĂa.
¿Qué es el kalåcs?
El kalĂĄcs es un pan enriquecido, esponjoso y ligeramente dulce, elaborado con harina, huevo, leche, mantequilla, azĂșcar y levadura. Su textura es suave, casi sedosa, y su aspecto es inconfundible: se presenta en forma de trenza, lo que lo convierte en uno de los panes trenzados mĂĄs reconocibles de la reposterĂa centroeuropea.
Es muy parecido al brioche francĂ©s o al challah judĂo, aunque el kalĂĄcs tiene su propia personalidad e historia. En HungrĂa, este pan es una presencia habitual en desayunos, meriendas y, sobre todo, en mesas festivas.
El kalĂĄcs y su vĂnculo con la Pascua
Aunque se puede encontrar durante todo el año, el kalĂĄcs tiene un papel especialmente protagonista en Pascua. Las familias lo hornean en casa, lo llevan a las reuniones familiares y lo comparten como parte del ritual de celebrar la llegada de la primavera. En algunas zonas rurales de Transilvania y otras regiones de HungrĂa, la tradiciĂłn de prepararlo en casa se ha mantenido viva de generaciĂłn en generaciĂłn.
Ingredientes del kalĂĄcs
Una de las grandes virtudes de este dulce hĂșngaro es que su lista de ingredientes no tiene ningĂșn misterio:
500 g de harina de trigo · 250 ml de leche tibia · 2 huevos (mĂĄs uno extra para pintar) · 80 g de azĂșcar · 80 g de mantequilla a temperatura ambiente · 7 g de levadura seca de panadero (o 20 g fresca) · 1 pizca de sal.
{{ bannercta }}Receta de kalĂĄcs paso a paso
1. Preparar la masa: templar la leche y disolver en ella la levadura con una cucharadita de azĂșcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee. Mezclar la harina con el resto del azĂșcar y la sal, añadir los huevos, la mezcla de leche y la mantequilla blanda.
2. El amasado: amasar a mano o con amasadora durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede elĂĄstica y lisa.
3. El primer reposo: formar una bola, cubrir con un paño hĂșmedo y dejar reposar en lugar cĂĄlido aproximadamente una hora, hasta que doble su volumen.
4. Dar forma de trenza: dividir la masa en tres porciones iguales, estirar cada una en un cilindro largo y trenzarlas. Colocar sobre una bandeja con papel de horno.
5. Segundo reposo y horneado: dejar reposar 30-40 minutos mås. Pintar generosamente con huevo batido y hornear a 180°C entre 25 y 30 minutos, hasta que esté bien dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Variantes del kalĂĄcs
En HungrĂa existen muchas variantes segĂșn la regiĂłn o la familia. Las mĂĄs populares incluyen un relleno de nuez molida con azĂșcar y canela, o de cacao y azĂșcar, que se extiende sobre la masa antes de trenzarla. Se puede servir solo o acompañado de mermelada de albaricoque o frambuesa. Si te interesa la reposterĂa hĂșngara, tambiĂ©n merece la pena conocer el flĂłdni o la tarta Dobos, otros imprescindibles de la tradiciĂłn dulce hĂșngara.
Preguntas frecuentes sobre el kalĂĄcs
ÂżEl kalĂĄcs es un pan o un bollo? TĂ©cnicamente es un pan enriquecido, muy similar a un brioche. Lleva levadura y se hornea como cualquier pan, pero su alto contenido en huevo, mantequilla y azĂșcar le da una textura y un sabor mĂĄs propios de la reposterĂa dulce.
ÂżCuĂĄnto tiempo se conserva el kalĂĄcs? EstĂĄ en su mejor momento el dĂa que se hornea, pero se conserva bien 2 o 3 dĂas envuelto en un paño. Tostado con mantequilla al dĂa siguiente sigue estando delicioso.
¿En qué se diferencia el kalåcs del brioche? Ambos son panes enriquecidos con textura muy suave, pero el brioche lleva mås mantequilla y tiene una miga mås densa. El kalåcs es algo mås ligero y su presentación en forma de trenza lo distingue visualmente.
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