NOBU Budapest: Sashimi y Arte Culinario Japonés en Hungría

NOBU Budapest: El lugar especial para la maestría del sashimi y el arte culinario japonés

La historia de NOBU

Durante los últimos 30 años, el chef Nobu Matsuhisa ha construido un imperio de sushi de alta gama sin igual. Hoy, NOBU se ha convertido en una marca global, con ubicaciones que se extienden desde Malibú hasta Manila y desde Pekín hasta Budapest. Fundado por Matsuhisa, Robert De Niro y Meir Teper, este icónico grupo de hospitalidad japonesa cuenta ahora con una impresionante colección de 56 restaurantes y casi 20 hoteles en todo el mundo.

Sashimi ahora disponible en Hungría

Los amantes de la cocina japonesa en Europa Central probaron por primera vez las especialidades de renombre mundial de Nobu en Budapest cuando el restaurante local abrió sus puertas en 2010. El chef ejecutivo Gábor Schreiner, quien ha estado con NOBU Budapest desde el principio, se encarga de fusionar los sabores tradicionales japoneses con los intensos y atrevidos sabores de Sudamérica. El sashimi, finas láminas de pescado crudo, ha evolucionado de ser una curiosidad exótica a un símbolo de una cena consciente y de alta calidad, incluso en Hungría.

¿Qué hace que un sashimi sea excelente?

Un sashimi de alta calidad se basa en tres principios estrictamente respetados: abastecimiento fiable, desangrado perfecto del pescado y transporte refrigerado. Según Schreiner, no se puede producir un plato impecable sin estos. NOBU Budapest recibe capturas frescas de todo el mundo a diario, asegurando estándares consistentemente altos. El sashimi es más que simples láminas de pescado crudo: es un reflejo de simplicidad y equilibrio.

¿Qué pescados se utilizan?

El atún, el salmón y el pez de cola amarilla (hamachi) se encuentran entre los ingredientes más comunes. Entre los comensales húngaros, el salmón es el más popular, pero los clientes más aventureros están empezando a buscar variedades menos comunes. Uno de los platos estrella de NOBU es el Sashimi de Cola Amarilla con Jalapeño, que es una introducción ideal para los recién llegados al sashimi. En NOBU Budapest, todo el sashimi se prepara fresco a diario, incluyendo platos elaborados con el raro atún rojo.

El arte de la preparación

La preparación del sashimi es verdaderamente ceremonial: el pescado debe ser cortado a contra veta, utilizando técnicas adaptadas a la textura específica de cada especie. El cuchillo adecuado es esencial, no solo debe estar afilado como una navaja, sino que también sirve como una extensión de la mano del chef. "Un chef japonés nunca presta su cuchillo, porque cortar no es solo una tarea técnica, sino una señal de respeto por el pescado", subraya Schreiner.

NOBU Budapest cumple 15 años

Este año se celebra el 15º aniversario de NOBU Budapest, y el restaurante tiene prevista una importante transformación en enero. Se espera la gran reapertura para el 14 de febrero de 2026, por lo que aquellos que deseen saborear el sashimi en su decoración clásica tienen hasta finales de año.

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