Pollo a la Paprika Húngaro: Receta de Cocina Tradicional

¿Qué es el Paprikás Csirke o Pollo al Pimentón?

El Paprikás Csirke es un guiso cremoso y aromático de pollo, cocinado con abundante pimentón húngaro (paprika), cebolla y una sedosa salsa enriquecida con nata agria (tejföl).

A diferencia de otros estofados como el pörkölt o el gulyás, la gran diferencia de este plato es su textura. Es un espectacular pollo en salsa donde el pollo queda tierno y la salsa es la protagonista. Su sabor es reconfortante, con el punto ahumado y dulce del pimentón, que puede ser también picante si se prefiere.

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Ingredientes para la Receta de Pollo a la Paprika

Los ingredientes de esta receta de pollo son sencillos, pero la calidad es clave, sobre todo la del pimentón.

• Pollo: Unos 4 muslos de pollo o una mezcla de trozos de pollo (con piel y hueso para más sabor). También se pueden usar pechugas de pollo.
• Cebolla: Una cebolla grande, finamente picada.
• Ajo: 2-3 dientes de ajo picado.
• Pimentón: 2-3 cucharadas de pimentón dulce de buena calidad. La páprika húngara es ideal.
• Grasa: Aceite de oliva o mantequilla. Algunos usan manteca de cerdo para cocinar.
• Líquido: 1 taza de caldo de pollo.
• Para la salsa: 1 taza de nata agria (tejföl) o crema fresca o agria y 1 cucharada de harina para espesar.
• Condimentos: Sal, pimienta negra recién molida y una hoja de laurel.

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Cómo Hacer Pollo a la Paprika: Receta Fácil Paso a Paso

Te explicamos cómo hacer este pollo a la sartén para que te quede perfecto.

1. Sellar el pollo: En una sartén grande u olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Salpimenta los trozos de pollo y dóralos por ambos lados. Retira el pollo y resérvalo.
2. Preparar el sofrito: En la misma sartén, baja a fuego lento y añade un poco más de mantequilla si es necesario. Procede a rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina un minuto más.
3. El toque de pimentón: Retira la sartén del fuego. Este paso es crucial. Añade el pimentón y remueve rápidamente durante 15 segundos. Esta especia seca y molida se quema con facilidad y amargaría la salsa.
4. Cocer el pollo: Vuelve a poner la sartén a fuego bajo. Incorpora el pollo, el caldo de pollo, la hoja de laurel y el pollo se debe mezclar bien. Tapa la olla y deja que el pollo se cocine a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno (unos 30-40 minutos).
5. Terminar la salsa cremosa: En un bol, mezcla la nata agria con la harina. Añade un par de cucharadas de la salsa caliente de la sartén para atemperar la mezcla. Vierte esta preparación sobre el pollo y la salsa, removiendo constantemente. Deja cocer a fuego muy bajo 5 minutos más, sin que hierva, hasta que la salsa tenga un acabado denso y aterciopelado.

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¿Dónde Comer el Auténtico Pollo a la Paprika?

Este plato típico se encuentra en casi cualquier restaurante tradicional de Budapest. Para una experiencia auténtica, busca una csárda.

Si quieres saber dónde están las joyas ocultas, nuestro tour gastronómico te dará las mejores recomendaciones para que disfrutes de la cocina internacional y local.

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Conclusión

El Paprikás Csirke es mucho más que un plato típico: es una puerta directa al alma de Hungría, a su pasado rural, a sus casas de abuelas y a sus tabernas acogedoras.

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¡Aprendemos, reímos y nos dejamos llevar por el apetito cultural húngaro!