Nokedli: Ñoquis Húngaros para Goulash
Introducción
Si has probado un buen goulash húngaro o un contundente pörkölt, seguro que te has encontrado con una deliciosa guarnición a su lado. Esos pequeños y esponjosos ñoquis son los nokedli, el acompañamiento por excelencia de la cocina de Hungría.
Aunque no suelen ser el plato principal, estos ñoquis caseros merecen toda la atención. En este artículo te enseñamos la receta original para que aprendas a hacer este plato típico.
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Una foto de un plato de nokedli y verduras
¿Qué son los Nokedli o Ñoquis Húngaros?
Los nokedli (a veces llamados galuska) son una especie de pasta fresca, unos ñoquis húngaros suaves elaborados con una masa simple a base de harina, huevo, agua y sal. Su textura es más ligera que la de los ñoquis de patata italianos (gnocchi), y su forma irregular les da un aspecto rústico y casero.
Son el ingrediente perfecto para estofados o guisos de carne, ya que absorben de maravilla la salsa. Su origen se remonta al Imperio Austrohúngaro, siendo una comida humilde y saciante.
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Receta de Nokedli: Ingredientes y Cómo Hacerlos
Esta receta es muy sencilla y te dará el auténtico sabor de Hungría.
Ingredientes de la Masa
- 300 g de harina de trigo
- 2 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 150 ml de agua (aproximadamente)
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Cómo Hacer Nokedli Paso a Paso
- Preparar la masa: En un bol grande, procede a mezclar la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el huevo. Empieza a batir e incorpora el agua poco a poco hasta obtener una masa pegajosa, pero no líquida. No es necesario amasarla mucho.
- Hervir el agua: Pon a hervir una olla grande con abundante agua hirviendo con sal.
- Formar los ñoquis: La forma tradicional de hacer los nokedli es usando un nokedliszaggató, un utensilio especial para cortar la masa directamente sobre la olla. Si no tienes uno, puedes poner la masa en una tabla de cortar e ir cortando pequeñas porciones con un cuchillo o cuchara sobre el agua hirviendo.
- Cocción: Los ñoquis estarán listos en 2-3 minutos, justo cuando empiecen a flotar.
- Terminar: Retíralos con una espumadera. Puedes agregar un poco de aceite o manteca para que no se peguen.
Nokedli vs Spätzle: ¿Cuál es la Diferencia?
Mucha gente busca "goulash con spaetzle", y aunque son muy parecidos, hay diferencias. Los nokedli son la versión húngara, mientras que los spätzle (o spatzle) son de origen alemán. Generalmente, los nokedli son más pequeños e irregulares. Ambos son primos hermanos de los halušky de Eslovaquia. La principal diferencia vs otros tipos de pasta es su textura suave y esponjosa.
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El Acompañamiento Perfecto para Platos de Carne
Los nokedli son la pareja ideal para cualquier plato de carne con salsa. Son imprescindibles para:
- Goulash o Gulash: El famoso guiso de carne y pimentón.
- Pörkölt: Un estofado más denso que el goulash.
- Paprikás Csirke: El delicioso pollo a la paprika.
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¿Dónde Probar Nokedli en Budapest?
La mejor forma de probarlos es como guarnición en un restaurante tradicional. Si quieres saber más sobre esta y otras recetas, nuestro tour gastronómico en Budapest te desvelará todos los secretos de la comida local.
Conclusión
Los nokedli son mucho más que un acompañamiento: son un reflejo de la tradición, la calidez y la esencia de la cocina húngara. Si te interesa descubrir no solo qué se come en Hungría, sino también cómo y por qué, nuestro Free Tour Gastronómico por Budapest es tu mejor punto de partida.
No incluye degustaciones, pero sí un festín de anécdotas, contexto cultural y consejos reales para comer como un local.
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Este es solo un aperitivo de la increíble oferta culinaria de la ciudad. Para seguir explorando con el paladar, no te pierdas nuestra sección dedicada a la gastronomía local de Budapest.
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