Pörkölt: guida agli stufati ungheresi da provare a Budapest

Cos'è il Pörkölt o lo stufato ungherese?

El Pörkölt è essenzialmente un spezzatino tradizionale di carne, cotta lentamente alla perfezione. La base di questo Ricetta deliziosa È una quantità generosa di cipolla, l'uso di Paprika dalla forma abbondante E un Cucina Lento che permette alla carne di ammorbidirsi nel succhi propri di verdure e carne.

Il principale varianza Con il Gulyas (o Gulasch) è che quest'ultima è una zuppa, spesso preparata in Calderone (Bogrács Gulyas), mentre il Il pörkölt è un piatto Di consistenza Si addensa che si mangia con coltello e forchetta. Né deve essere confuso con il Paprika, un altro Spezzatino Cosa si distingue indossando Panna acida (Tejfol), conferendogli una consistenza più cremosa.

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Ingredienti per un'autentica ricetta di Pörkölt

La qualità degli ingredienti è fondamentale. Per questo Ricetta per Pörkölt, avrai bisogno di ingredienti semplici e ricchi di sapore.

• Carne: Generalmente vitello (Marhapörkölt) o maiale (Sertéspörkölt), tagliato a pezzi di medie dimensioni. Chiedi al tuo macellaio un buon taglio per Spezzatino.
• Cipolla: L'anima di piatto. È necessaria una buona somma, dovuta sgranocchiare entro pezzi molto piccoli.
• Paprika: La spezia Stella di Ungheria. È usato paprika dolce, anche se puoi aggiungere un tocco speziato.
• Grasso: Tradizionalmente viene utilizzato lardo, ma può anche essere usato olio extravergine di oliva.
• Verdure: Peperone verde e pomodoro Fresco o concentrato di pomodoro.
• Condimenti: Ajo, sale, pepe appena macinato, foglie di alloro e talvolta cumino o cumino Per regalare un Riproduci l'originale.

<img src="https://cdn.prod.website-files.com/673a573180570e7cba7c7f1f/6864f53286a880513db18edf_paprika-bolsitas-mercado-central-budapest.webp" class="blogbodyimage" alt="Una imagen de paprika dulce y picante (ingrediente imprescindible de la receta)"><p style="margin:auto; text-align:center;">Un'immagine di paprika dolce e piccante (ingrediente essenziale della ricetta)</p>

Come preparare lo stufato ungherese passo dopo passo

Un Il pörkölt corretto è prodotto senza aggiunta di liquidi, o con pochissimo, dal momento che succo Proviene dal cipolla e carne.

1. Cipolle saltate in padella: In una pentola o grande calderone, riscalda il lardo Oppure il olio d'oliva E Pocha la cipolla Cuocere a fuoco lento fino a renderlo trasparente e caramellato.
2. Aggiungere la paprika: Togli la pentola dal fuoco e aggiungine una buona cucchiaio di paprika. Rimuovi rapidamente con un cucchiaio di legno per alcuni secondi per rilasciare il suo profumo senza bruciare.
3. Incorporare la carne: Rimetti la pentola sul fuoco e, quando sarà calda, Aggiungere la carne. Sale e pepe e sigilla ovunque.
4. Aggiungere il resto degli ingredienti: Incorpora il aglio, il pepe E il pomodoro sminuzzato. Mescola bene per amalgamare i sapori.
5. Cottura lenta: Copri la pentola e lascia che in umido cuocere a fuoco molto basso per almeno 2-3 ore. Se lo vedi seccare, puoi aggiungere una spruzzata di Brodo di manzo, ma idealmente dovrebbe essere cotto a vapore. Se usi un Pentola Express, il tempo si riduce notevolmente.

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Varianti regionali del piatto tipico

El Pörkölt È un piatto versatile. El Tipo di carne La più comune è vitello, dando origine al famoso Spezzatino di manzo. Tuttavia, viene preparato anche con carne di maiale, pollo, agnello o persino selvaggina, come il cinghiale.

In alcune regioni di Ungheria Aggiungi un po' di Vino rosso per esaltare il sapore. Altre varianti, come Tokany, sono simili ma hanno la carne tagliata a listarelle sottili e ne usano meno cipolla e paprika.

Dove mangiare del buon pörkölt a Budapest?

Fortunatamente, è facile trovarlo Piatto tipico in molti ristoranti tradizionali. Se vuoi saperlo dove provane uno vero, ti consigliamo di cercarne uno Csárda (Taverna ungherese).

Ma se quello che vuoi è capire piatto nel suo contesto, ti invitiamo al nostro Free Tour gastronomico. Non mangiamo, ma ti diamo tutti i consigli in modo che tu sappia cosa e Dove mangiare Come un vero Ungherese.

<img src="https://cdn.prod.website-files.com/673a573180570e7cba7c7f1f/6864f617e416068cf3150da5_porkolt-nokedli-budapest.webp" class="blogbodyimage" alt="Una imagen de un plato de Pörkölt con nokedli"><p style="margin:auto; text-align:center;">Un'immagine di un piatto di Pörkölt con nokedli</p>

Conclusione

El Pörkölt non è solo uno spezzatino: è un Una storia cotta a fuoco lento, un simbolo della casa E un un modo delizioso per entrare in contatto con la tradizione ungherese.

Se sei appassionato di scoprire un paese attraverso la sua cucina, il nostro Free Tour gastronomico È la porta perfetta per scoprire piatti come Pörkölt, il Gulyas, il Langos e molti altri.

Non include le degustazioni, ma sì un sacco di notizie, curiosità, rinvii e Luoghi autentici dove puoi divertirti da solo.

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